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山東蕎麥面條

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山東蕎麥面條

  • 所屬分類:山東蕎麥粉條

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  • 發布日期:2019/11/16
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蕎麥面條

    蕎麥,是唯一作糧用的蓼科雙子葉植物,起源于我國。蕎麥粉是做薄餅的麥粉之一,在美洲、法國及東歐尤其受到歡迎。

    蕎麥屬于蓼科(Polygonaceae)蕎麥屬(Fagopyrum)作物,主要有甜蕎(Fagopyrum esculentum Moench,也叫普通蕎麥)和苦蕎(Fagopyrum tararicum Gaerth,也叫韃靼蕎麥)兩個栽培品種。中國是蕎麥生產大國,蕎麥的分布極其廣泛,其中甜蕎主要分布在內蒙古、甘肅、山西等省區,苦蕎主要分布在西南地區的云南、四川、貴州等省。

    蕎麥面和少許面粉成團,找木頭一塊挖一個洞,下面放上小孔的金屬網(壓成的面條粗細取決于孔的大?。?,把面團放在洞里,上面用另外一個圓柱型木頭壓,壓出的面條直接放水里煮。作料用竹筍末,大頭菜末,牛肉末炒成。放少許芹菜末就可以吃了。茶蕎麥面是用加了茶粉的蕎麥面,加姜泥、蔥花、洋蔥泥、紫菜片,拌上以鰹魚熬制的鮮湯調制的甜咸口的汁料,有茶香,還有一種淡淡的清酒香味。 材料:干蕎麥面,海苔絲,細蔥花,冷柴魚高湯,芥末醬做法:湯鍋中水煮開后,放下蕎麥面,水開后加二次水煮至熟,撈出立刻沖冷水至涼(可在水中加放冰塊),瀝干后放在竹簾的盤子上,撒上少許海苔絲;柴魚高湯加二倍水稀釋后,盛裝小碗中,另外將一小撮切得很細的蔥花和山葵醬一起與涼面上桌。

    蕎麥粉做法指導: 蕎麥面適口性好,做法有很多種,如炸醬面、熱湯面、炒面、刀削面、剔尖、撥魚兒,還可以包餡、蒸饅頭、烙餅等,蕎麥面看起來色澤不佳,但用它做成扒糕或面條,佐以麻醬或羊肉湯,別具一番風味。


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